Consumidor deve observar manchas, sal e espécie do pescado

O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio de Janeiro fez um alerta aos consumidores que pretendem comprar bacalhau para a Semana Santa. A principal orientação é verificar sinais visíveis de deterioração no pescado, como manchas avermelhadas ou pontos pretos, que podem indicar presença de bactérias ou fungos. O órgão também reforça que o produto deve ser conservado com sal grosso, já que o uso de sal fino é proibido.

Outro ponto destacado pela vigilância é a identificação correta do produto. Segundo o Ivisa-Rio, apenas as espécies Gadus morhua e Gadus macrocephalus são tratadas como bacalhau legítimo no material de orientação ao consumidor. A presidente do instituto, Aline Borges, afirmou que espécies como saithe, ling e zarbo costumam ser vendidas como bacalhau, embora devam ser comercializadas como pescado salgado ou salgado e seco.

Há, porém, um detalhe técnico importante. Documentos federais do setor agropecuário mostram que a nomenclatura comercial brasileira também reconhece outras denominações da família do bacalhau, incluindo Gadus ogac como “bacalhau da Groenlândia” e Boreogadus saida como “bacalhau polar”, enquanto saithe, ling e zarbo aparecem separados como outras espécies salgadas secas. Ou seja, para fins de orientação prática ao consumidor, o alerta do Ivisa-Rio mira os dois tipos mais tradicionais no varejo, mas a classificação técnica federal é um pouco mais ampla.

Para quem optar por peixe fresco, a recomendação é observar guelras avermelhadas, olhos preenchendo toda a órbita e escamas firmes. O ventre também precisa estar íntegro. Segundo Aline Borges, quando essa região se rompe, o produto já pode estar em estágio avançado de alteração. Ela também recomenda retirar as vísceras antes do armazenamento para aumentar a conservação do pescado.

No fim das contas, Semana Santa é época de tradição, mas também de oportunismo comercial. E bacalhau, no balcão, costuma ter um talento especial para virar aula cara de biologia marinha no exato momento em que o consumidor só queria comprar o almoço de sexta.

Fontes e documentos:

– Ivisa-Rio traz dicas aos consumidores para as compras de Páscoa (Secretaria Municipal de Saúde do Rio)
– Consumidor deve ficar atento à qualidade do bacalhau na Semana Santa (Agência Brasil)
– DIMP Manual de reinspeção de produtos de origem animal (Ministério da Agricultura)
– Portaria MPA nº 532 de 23 de setembro de 2025 (Ministério da Pesca e Aquicultura)